百年火锅老品牌饭庄北城新区店隆重开业

　　琅琊新闻网12月2日讯 （记者 何金洧 ） 12月2日，位于临沂市北城新区沂蒙路与广州路交会处的饭庄北城新区店隆重开业。这是百年火锅老品牌在临沂落地开花的第二家分店。该分店在试

百年火锅老品牌饭庄北城新区店隆重开业

　　琅琊新闻网12月2日讯 （记者 何金洧 ） 12月2日，位于临沂市北城新区沂蒙路与广州路交会处的饭庄北城新区店隆重开业。这是百年火锅老品牌在临沂落地开花的第二家分店。该分店在试营业期间生意火爆，客人每天满座。

　　据饭庄负责人介绍，北城新区店将秉承百年老字号的特点，不仅要保持 “选料精”、“刀工美”、“糖蒜脆”、“调料香”、“火锅旺”、“底汤鲜”、“配料细”和 “辅料全”的特点，还在继承发扬中华传统饮食文化精华的基础上，又创新开发出了涮、炒、爆、烤四大系列多个品种的美味佳肴。

　　临沂是一个少数民族散杂居地区，充分尊重少数民族的饮食习惯，做好清真饮食工作，具有重要的意义。清真饮食不仅信仰伊斯兰教的10个少数民族群众喜欢，也深受其他各族群众欢迎。饭庄临沂北城新区店的开张为临沂市少数民族同胞举行大型清真宴席提供了非常舒适的场所，同时也为各族群众交友、联谊提供了一个难得的平台。

　　据介绍，创始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在北京东安市场摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，后又添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起粥摊的招牌。

　　1914年，增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同时更名为羊肉馆。丁德山想方设法高报酬挖来前门外正阳楼饭庄的一位名厨帮工传艺，使的羊肉刀工精湛，切出后铺在青花瓷盘里，盘上的花纹透过肉片隐约可见。

　　到上世纪三四十年代，的涮羊肉已驰名京城，三十年代的一些账面记载，每年旺季销出的羊肉在五万公斤以上。后来还开办了酱园作坊，涮羊肉所需的酱油、香油、芝麻酱、糖蒜、韭菜花、火锅等都由这些作坊加工制作。经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊肉菜品的制作技艺，在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品日益精美。