“火锅一哥”呷哺呷哺为何风光不再，食客：越来越高端，吃不起了

　　1998年，呷哺呷哺在北京创立第一家门店，因其新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，同时又开创了时尚吧台式小火锅的新风向，最主要价格还经济实惠，所以一经上市就受到了消费者的欢迎。经过20多年的

　　1998年，呷哺呷哺在北京创立第一家门店，因其新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，同时又开创了时尚吧台式小火锅的新风向，最主要价格还经济实惠，所以一经上市就受到了消费者的欢迎。经过20多年的发展壮大，为何被誉为“火锅一哥”呷哺呷哺风光不再，食客：越来越高端，吃不起了。

　　在连锁的火锅业内，好多人都觉得海底捞做的是最大的，其实在2019年呷哺呷哺在全国拥有将近1200家门店，当时的海底捞不足800家。到了2002年，呷哺呷哺门店几乎没有增长，反而海底捞门店直逼1300家，一年内实现反超。

　　在今年2月份，呷哺呷哺的股价每股达到27多港币后，一路下跌，其市值缩水过半。各路持股的大咖纷纷抛售。有的清仓式减持，有的则为清仓。呷哺呷哺正迎来最艰难的时刻。

　　当面和呷哺呷哺可以说同时起步的金钱豹，被誉为最奢侈的自助餐，无限供应的哈根达斯、龙虾鲍鱼至今还被食客怀念，最火时候遍及全国各地，后来也难逃关门倒闭的结果。如今的呷哺呷哺似乎又在走金钱豹的老路子。

　　为何呷哺呷哺风光不再？

　　1、市场定位

　　2014年呷哺呷哺在香港上市后，全国各个地方开始疯狂开店，2015年北京的门店经营状况就出现下滑，同时一线城市的上海下滑最为严重，其他地区同店销售数据同样出现下滑。店铺增加后，消费能力并没有达到预期效果，客流也因为点多而分流，成本反而在增加。

　　2、转型失败

　　作为一家老品牌快餐企业，当时公司也发现了相应的问题，早在2015年就开始转型升级，从快餐向轻正餐转型，不同于以前呷哺呷哺40元至70元的人均消费单价，转型升级后的店面，每人消费单价在120元至150元左右，门店选址也是在各个大城市的核心商务区地段，主要面向城市的白领人士。

　　3、市场定价

　　主打高端复合型餐饮形式呷哺呷哺的新店，消费每人单价也随之一路飙升，从以前的三四十元每人，一路飞涨到120到150元。在某吃界点评上搜索呷哺呷哺，沿海城市的多家门店均价都在100到150之间。在某论坛上搜索如何评价呷哺呷哺，多数人回答是，转型之前经常去，升级转型之后基本上再也不想去了。这价格已经超过了海底捞的115元人均消费。作为普通消费者，以前一周能去一次呷哺呷哺，如今新店的价格实属难以消费。

　　结束语

　　呷哺呷哺创办之初，一方面是看中了餐饮市场广阔的发展空间，另一方面也深刻地认识到，吧台式小火锅运营模式易标准化、可快速复制，同时能够更好地掌控食品安全及食品质量风险。作为拥有20多年历史的国内领先小火锅品牌，呷哺呷哺始终坚持直营，哺呷哺非常核心的汤底、小料均由中央厨房统一生产，并在生产过程中实行全程质量监督和管理食材的保证，实惠的价格，才拥有了众多的消费顾客。