案例分析 ｜ CMA管理会计在餐饮行业中的应用

　　前不久，海底捞国际控股向港交所递交招股书，并初步定于9月10日赴港IPO。 　　 　　随着这一消息在资本市场引来热议，抢下了“连锁火锅第一股”头衔，早在三年半之前就已登陆港交所的呷哺呷

案例分析 ｜ CMA管理会计在餐饮行业中的应用

　　前不久，海底捞国际控股向港交所递交招股书，并初步定于9月10日赴港IPO。

　　随着这一消息在资本市场引来热议，抢下了“连锁火锅第一股”头衔，早在三年半之前就已登陆港交所的呷哺呷哺（0520.HK）也成为热门话题，被大家拿出来做了一番比较。

　　财务数据比较

　　有人说：“一个是服务做到极致，一个是门店遍布以快为美，究竟谁的盈利能力更强，谁的市场份额更高，人气更足，性价比更高呢？

　　我们通过一组数据来找找答案

　　据公开数据显示，海底捞2017年全年营收及净利润均是呷哺呷哺的近三倍。同店销售额增速高达14%。由此不难看出，海底捞现有店铺均可以保持强劲增长。

　　呷哺呷哺作为深受消费者喜爱的时尚小火锅，在全国拥有超过800家直营餐厅，而服务一流的海底捞在全国仅拥有190家直营店。仅从店铺数量上来看，呷哺呷脯是海底捞的4倍多，但海底捞在营收利润上却远超过。这个靠一流服务被喜爱，却总说他们的核心竞争力并不是服务的企业的具体收入情况如何？

　　我们再来看一组海底捞2015-2017年的收入情况数据

　　结合两组数据来看，从成本方面，海底捞原材料和员工成本占比较大，基本是餐饮行业的共性，但租金高出海底捞三倍，就大大增加了运营成本，由此可见，在成本控制方面，还是略逊一筹。

　　成本的控制是餐饮行业的主要问题，但这并不意味着要为成本控制建立复杂的会计系统。传统的事后成本核算控制，因其滞后性和无效性已经不能满足现代成本控制的需求。

　　而运用CMA知识经验可以弥补传统成本控制的不足。CMA要求成本控制从整体出发，分析整个业务流程成本产生动因，并以此为基础对成本进行管理和控制，实现成本效益最大化，提升企业长期竞争优势。

　　CMA管理会计分析

　　那么，CMA管理会计在餐饮行业中的到底是如何应用的呢？

　　中博教育金牌讲师沈悦老师，带领CMA教研团队，经过数月的深入调研与打磨，精心制作《CMA管理会计在餐饮行业中的应用》公开课，公开课中你将看到以“海底捞&呷哺呷哺”为实际案例的管理会计分析，你也会更加了解CMA管理会计在现代企业中的重大作用，深入CMA管理会计职业实践。

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