巨亏40多亿，一年关店276家！：这三年白干了

　　3月23日晚间，发布2021年全年业绩公告，营收411亿元，亏损高达41.6亿元。 　　这个亏损数字，几乎相当于此前三年的利润总和。亏损情况在其一个月前发布的“预期净亏损约38亿元

巨亏40多亿，一年关店276家！：这三年白干了

　　3月23日晚间，发布2021年全年业绩公告，营收411亿元，亏损高达41.6亿元。

　　这个亏损数字，几乎相当于此前三年的利润总和。亏损情况在其一个月前发布的“预期净亏损约38亿元至45亿元”预警范围内。

　　这是自上市以来首次年度亏损。

　　巨亏40多亿，一年关店276家！

　　去年11月，表示将在12月31日之前逐步关停300家左右门店。此次公告中，透露，其在2021年关闭了276家餐厅，其中有16家是因为租约到期等原因关闭，其余260家门店均是主动选择关闭。

　　接近20%的门店被关停，对于行业霸主而言，这并不是一个小数字，当然也不是没有预兆的。2021年，的股价就像坐过山车，先是在2月冲上顶点，最高市值达4544.75亿港元；好景不长，6月股价断崖式下跌，市值蒸发超2500亿港元。

　　似乎也是从那时开始，业界对于未来发展的怀疑之声就从未消停，“唱衰”的言论此起彼伏，而其原因，自然也不只是由于这一件事。

　　除了四十多亿元的亏损与将近三百家门店被关闭之外，2021年，的翻台率与人均消费额都出现下滑。

　　2018—2020年，的平均翻台率分别为5次/天、4.8次/天与3.5次/天。最新年报显示，2021年，翻台率为3次/天，是上市以来翻台率最低点。

　　随翻台率下滑的还有人均消费额。2021年，的人均消费则为104.7元，而在2019年和2020年，的人均消费则分别为105.2元与110.1元。

　　面对这样持续下行的走势，一年来，已经做出多个调整动作以面对经营难题，从去年底的关店，到今年初的换帅，再到对师徒制的改革，已经开始求变。但在餐饮行业竞争“内卷”、资本助推火锅新秀崛起的当下，市场留给的还有多少机会，只能交给时间去验证。

　　风波不断，“没底”了？

　　在餐饮界，一直都是自带流量与话题的，很多人对于似乎有着胜于其他餐饮品牌的“期待”，这也就是为何在“亏损”“关店”上的热度能够毫不费力就登上热搜榜，毕竟曾经，它也真的无比辉煌灿烂过。

　　2017年到2019年的，可谓是意气风发，一副势不可挡模样。

　　彼时，它的门店数量以41%的年复合率进行扩张。到2018年，其开店速度能达到50%以上，被外界戏称为“扩张狂魔”。也是在2018年，在港交所上市。

　　在的发展之路上，服务一直都是它最大的品牌资产，这早已是业内共识，在之前全国火锅行业的服务水平都相对较差的情况下，精准捕捉到用户痛点，凭借“服务为王”的特性迅速占领了消费者心智。

　　但现在，让引以为傲的“王牌”也遇到了麻烦。

　　不久前，有网友爆料称在会员系统里私下给顾客贴标签，其中主要包含体貌特征和个性需求等，还有顾客被打上了“喜欢在app上投诉”的标签，一时间，网友们纷纷炸开了锅，该话题也迅速登上了微博热搜榜。

　　针对此事，回应称，这么做是为了提升和优化服务质量，门店管理人员可以在会员系统中对顾客就餐的个性化需求进行补充。同时，也表示，公司明确禁止对顾客个人信息如体貌等特征等进行任何备注。

　　对此，有相关人员表示，其实打标签的行为一直存在，但它的初衷是为了更好的提供个性化服务，谁也不会想到在操作执行的过程中就慢慢走样变形了。

　　对此，纳食只想说，“打标签”这一行为对于来说到底是出于何种心态，是为了更好的服务还是另有原因？我们不得而知，但随着时代的发展，消费者的吧年龄结构和消费偏好也在发生改变，只靠服务很难让一个品牌保持绝对的领先优势。

　　网友：定价那么高怎么还亏损？

　　对于亏损的消息，也引起了网友们的热议。

　　不少消费者都表示，每次去都觉得他们含泪赚我一张又一张毛爷爷，但没想到定价那么高的竟然还会有亏损这一说。

　　门店扩张如此迅速、发展势头如此迅猛、定价也相对高于同行，在这样的前提下，为何还会迎来黑暗时刻，闭店与亏损的背后，究竟在面临着什么？

　　说到底，当前的局面，成也开店，败也开店。

　　虽然说以前业绩的增长主要靠门店扩张，但最近两年以来，在疫情反复及常态化防控之下，餐饮赛道充满不确定性，各大餐饮企业都在想办法缩减开支，关门歇业，然而，选择反其道而行，并没有在特殊时期停下高度扩张的脚步，反而是盲目开店。

　　对于这一做法，有业内猜测，大概是要借疫情对餐饮行业的大洗牌，进行大范围抄底，迅速抢占市场扩大自身基本盘，待疫情恢复，便能抢占先机更进一步稳固霸主地位。

　　然而逆风扩张并非一本万利，过度新增门店不仅导致租金、装修、人力等固定成本大幅增加，而且会加重同一地区的同店竞争，导致翻台率下降，进而影响单店营收情况，可谓得不偿失。

　　2021年，张勇在一次交流会上坦言，“我对趋势的判断错了，去年6月我进⼀步作出扩店的计划，现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

　　而“承认错误”的创始人张勇，也在不到一年里损失近千亿身家。