服务员出身，如今接管千亿餐饮帝国！杨利娟到底有多牛？

　　餐饮界“打工女皇”、“最牛服务员”、“身价过30亿”、“年仅43岁”……这些都是贴在新上任的CEO杨利娟身上的标签。 　　这个贫苦家庭出身、只有小学文化的女子，即将要撑起一个市值

服务员出身，如今接管千亿餐饮帝国！杨利娟到底有多牛？

　　餐饮界“打工女皇”、“最牛服务员”、“身价过30亿”、“年仅43岁”……这些都是贴在新上任的CEO杨利娟身上的标签。

　　这个贫苦家庭出身、只有小学文化的女子，即将要撑起一个市值近千亿的餐饮帝国。而二十七年前，她还只是一位在端盘子的服务员。

　　本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者王白石。

　　3月1日，官宣人事大变动！

　　创始人张勇“退位”，卸任CEO职务，继续担任董事会主席及执行董事；有“最牛服务员”之称的副首席执行官兼首席运营官杨利娟出任CEO，负责监督集团的管理及战略发展。同时，80后的李瑜和王金平上任COO，分别出任中国大陆地区首席运营官和港澳台及海外地区首席运营官。

　　消息一出，很快就引发业内外热议。舆论聚焦的点有很多，其中一个就是：张勇这个时候退位让贤，这位“敢”接替他的杨利娟到底是什么来头？

　　△图片来源：公告截图

　　众所周知，2021年，因快速扩张叠加疫情影响，经营未达预期，预计巨亏高达38亿，同时宣布关停约300家门店。

　　在这样的背景下，身为创始人的张勇为什么放心将扭转局势的重任交予别人？而明知眼前是一场恶战，却仍然大胆接下“任务”的杨利娟，又是哪儿来的信心？

　　今天，我们一起来看看杨利娟堪称传奇的故事，看完或许问题的答案也就水落石出了。

　　为了帮家里还债

　　她初中没毕业就成了餐厅服务员

　　出生于1978年的杨利娟，老家在四川一个农村，父母都是普普通通的农民。

　　杨利娟有两个哥哥，她还在读书的时候，两个哥哥做起了蜂窝煤生意，如果生意顺利，作为老幺的她就可以好好享受学校生活。可惜，天有不测风云，哥哥们的生意失败了，还欠了一屁股的债。

　　为了帮家里还债，1994年，初中还没读完的杨利娟就来到四川简阳县城的一家小餐厅打工，每天要负责点单、洗盘子、端盘子等一系列工作。

　　服务员的工作很辛苦，然而也是因为这份工作，这位因为家里欠债无法继续学业的小姑娘，认识了后来影响她一生的人——张勇。

　　1994年，的第一家店在四川简阳开业，据说创始人张勇经常去杨利娟工作的店吃饭，一来一去两个人就熟悉了。

　　小姑娘勤奋的身影给张勇留下了深刻的印象，也让张勇产生了“挖人”的念头。

　　△图片来源：官网

　　据传闻，当时他们的对话是这样的：

　　张勇：“每月在这里能拿多少钱？”

　　杨利娟：“120元”。

　　张勇：“去我们那里吧，我们给160元”。

　　杨利娟笑着说：“谢谢你，我想想吧”。

　　当时，杨利娟的家里天天有债主上门讨债，一心想着减轻家庭负担的她，赚钱本该是最迫切的愿望。但是面对张勇提出的“160元”的月薪，她却没有立马就走，也许觉得是自己的第一份工作，也许是觉得老板收留了她，自己走了不厚道，反正她并没有直接跳槽。

　　而这一想，她就想了一年。1995年，原来工作的小饭馆关门了，杨利娟才去了改变她一生的。

　　仗义讲原则，知恩图报的杨利娟就这样在无意中“规划”了自己的一生。

　　在这个世界上，没有卑微的工作，只有卑微的工作态度。是金子，总会发光的，哪怕你只是一个小饭馆的服务员。

　　到了之后，杨利娟的工作表现也没有让张勇失望。她还是一样优秀，很快便从服务员中脱颖而出，服务员、配料、上菜、付款收货、买菜等岗位都轮过一次后，最后当上了领班、大堂经理，几乎每半年升一级。

　　△杨利娟（右）与张勇一起敲钟

　　因为800元的恩情，她决定将当家

　　加入前，杨利娟对的印象是“员工的精神面貌挺好的”。加入后，她也确实感受到了自己当初羡慕的那种“精神面貌”，但是工资高一些意味着做的事情也多了。第一个礼拜，杨利娟累得差点倒下。

　　在别的餐馆，工作可以快走，但是在就得小跑。在这样的高强度工作下，杨利娟才明白160元一个月的工资并不是那么好赚的。

　　很累很累的时候，她就想着家里欠的那些债，想着这里比别的地方每个月能多赚40元，然后又咬咬牙坚持了下来。

　　而在工作了几个月后，杨利娟的妈妈突然出现了，一见到杨丽娟就说：“娟儿，家里要债的又来了，再给妈800块钱。”

　　原来今年债主提前追债，将杨利娟家里值钱的东西都拿走了，杨利娟妈妈没有办法，因为过年还有一波债主会上门，只能亲自跑到城里找女儿，希望女儿能帮忙想想办法。

　　然而，杨利娟当时的工资是160元/月，除了给自己留下10元的生活费，其他都寄回家了。她根本没有多余的钱，更别说800块钱了。

　　这件事被老板张勇知道了，张勇让财务给杨利娟拿了800元，让她拿回去应急。当时，杨利娟就说，“这钱从我工资里面扣吧”。张勇说，“扣了你就没钱了，年底再还吧”。

　　而到了年底，店里开始发奖金了，杨利娟以为肯定没有自己的份，但是财务通知她去领钱。她十分惊讶，财务说，“张大哥说了，你家的债公司帮还，这800元是给你的奖金”。

　　世上总是锦上添花容易，难得的是雪中送炭。张勇的这个举动，深深地打动了这个姑娘。杨利娟说：“从此，我就把当家了，谁要损害公司的利益，我敢跟谁拼命！”

　　杨利娟是这样想的，也是这样做的。

　　△杨利娟

　　1997年张勇应朋友邀请，打算到西安开一家分店，当时还叫杨小丽的杨利娟独身一人到西安负责新店的筹备工作。

　　人生地不熟，而且开门做生意，本来就什么人都有可能遇到。有一天，店里来了3个喝多的客人和服务员吵了起来，甚至动手打了两个女服务员。当时，其他员工看不过眼就将这三位客人打了一顿。结果，不到3个小时，来了两辆卡车，60个手持棍棒的大汉围着门店，要求赔偿5万元，不然就要砸店。

　　虽然的员工第一时间报了警，但是按照这样的情形，可能警察还没到店就被砸光了。这时，年仅19岁的杨利娟站了出来。

　　她冲到了最前面，让店里100多名员工冲出店和那60名大汉对峙，最后这个说话都会脸红的妹子就靠着这样一股气势压住了对方，坚持到警察出现。

　　事后，杨利娟说，当时自己想着店里装修花了那么多钱，绝对不能让他们砸了，一急就忘了害怕。

　　一个一米六的19岁姑娘，刚开始从服务员升为领班的时候曾紧张到睡不着觉，和三四个人开会还会脸红，却因为不想公司受到损失，站出来和60多个大汉对峙。在这样的一次次历练中，她逐步成长起来，成为的核心老员工。

　　因为张勇的一句话，她狠狠地逼了自己一把

　　核心价值观是“双手改变命运”，这样的企业文化给杨利娟提供了发展的空间，但是完全改变自己的命运，靠的还是她自己的努力。

　　采用的是“师徒制”，任何岗位新人入职时就会认一位“师傅”。作为最早一批员工，杨利娟由创始人之一李海燕指导。每天，杨利娟会跟着李海燕，学她怎么做例行检查工作，怎么和客人沟通，怎么与员工相处。

　　通过李海燕的言传身教，杨利娟很快就成长起来，从管理三四个人的小领班成为管理上百人的门店店长。

　　吃苦耐劳，任劳任怨，这样的杨利娟在老板张勇的眼里，一直是一个优秀的员工。但是随着的餐饮版图一再扩张，张勇需要的“优秀员工”不能再只是勤奋或任劳任怨。

　　初中都没有毕业的杨利娟，在的发展中也发现了自己的不足。她负责西安分店的时候，一开始门店生意并不好，压力大还要面对合资方的各种问题，她曾一度不想干。

　　当时，张勇还会经常指定一些书籍让自己的核心管理层人员阅读，并且要求写工作日记以及学电脑。管理的压力加上学习的压力，让杨利娟差点崩溃。她打电话给张勇说“我真干不来了，我不想做了”。说着说着，杨利娟就哭起来了。

　　而张勇却像一个大哥那样开导她，“生意不好，可以慢慢做。但人不学习，不行！你这么年轻，什么都能学会”。

　　凭着对张大哥的信任感，杨利娟开始了自己的学习之路。当时，西安门店没有一个人会电脑，杨利娟花30元买了一个键盘，让附近打字店的人教她，之后又花了7000元买了一台电脑，报名参加电脑学习班，成了当时店里最早会电脑的人。

　　后来，全面启用电脑系统的时候，她一下子就跟上来了。因为张勇的要求和督促，她也养成了写工作日记的习惯，将每天做得好的不好的记下来，做总结思考。

　　2001年，杨利娟作为核心员工在四川注册登记时成为十大原始出资人之一，成为董事之一。

　　2012年，杨利娟开始全面掌管所有门店的运营。期间，她全程参与了新加坡和美国海外店的选址和谈判。2018年，杨利娟被调任非执行董事，并被任命为首席运营官。

　　△图片来源：摄图网

　　这个初中没毕业的女孩，在快速发展的过程中不断进修提升自己，如今在百度百科的词条中，她简历上的学历已经变成了大学学历。

　　杨利娟成了张勇最信任的员工。她是学习张勇管理方法学得最像、最具体的一位高管，也是到目前为止除了4位创始人和5位核心高管外，唯一担任过总经理职位的人。

　　驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日的努力。机会不会主动找到你，必须亮出你自己。

　　拼搏的人生很重要，但她说跟对人更重要

　　2018年9月26日，随着一声响亮的铜锣声响起，港交所又一家中国餐企上市了。创始人张勇被铜锣声震到捂住耳朵，而与他一起敲响铜锣的COO杨利娟则明显镇定得多。

　　上市后，杨利娟在公司拥有的3.6798%的股份，按照当时的市值计算出的价值约为34亿港币（约合30亿元），一跃成为了餐饮巨富。

　　谁能想到，当年这位因为家庭负债，初中未毕业就进入餐饮行业的小姑娘能创下这样的传奇。很多人感慨她是“中国最牛服务员”，毕竟服务员逆袭成30亿富豪这件事，真的像神话。

　　而炼成这个传奇的元素，除了杨利娟自身的拼搏外，还有一个点也同样重要，那就是她跟对了老板。

　　如上文所述，张勇在杨利娟人生的各个阶段都起了关键性的作用。比如扮演了伯乐的角色，挖她到；比如成为她人生中的严师，催促甚至逼迫她学习成长，并给予她充分的发展空间。

　　网上有报道称，张勇是一个十分慷慨的人，的用工成本占了总成本近30%，远超餐饮同行。而杨利娟超30亿元的身家也与张勇的用人理念有关。

　　张勇曾经说过，“员工干了那么久，不给人家股权不好意思”。于是，在2014年前后，张勇向5位老员工分别发放股权，杨利娟得到了3.68%的股份。

　　据企查查显示，目前杨利娟与15家公司相关联，是7家公司的法人，6家公司的股东。同时，还在一批公司里担任高管或董事。

　　正如网友评论的：跟对老板很重要。

　　如果老板不能很好地赏识员工，不能发挥员工的长处，再好的员工也会被埋没，公司肯定做不长久。当然同样的，一个不关心企业利益，不承担企业责任，不关心企业前景的员工，遇到再好的老板，也是没有发展机会的。