2021年巨亏41.63亿元，关店276家

　　记者 | 马越 　　编辑 | 牙韩翔 　　餐饮巨头咽下上市以来的第一次巨额亏损。 　　2022年3月23日晚间，发布年报显示，2021年实现收入41

2021年巨亏41.63亿元，关店276家

　　记者 | 马越

　　编辑 | 牙韩翔

　　餐饮巨头咽下上市以来的第一次巨额亏损。

　　2022年3月23日晚间，发布年报显示，2021年实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%，亏损41.6亿元。其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。这一数据低于之前发布盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元。

　　在去年的最大动作，不外乎上市以来的第一次大规模关店行动——2021年11月5日晚，发布公告，决定在12月31日前逐步关停300家左右门店。与2021年中报显示的1597家门店数量相比，砍掉门店的数量接近20%。

　　年报显示，截至2021年12月31日，全球共有门店1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他11个国家。截止2021年底，已经有260家餐厅永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。2021年全年，新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，其中16家因租约到期等原因关闭。

　　之所以大范围关店，原因在于其关键指标翻台率的连续下滑，由2017年的5.0次/天下降至2021年上半年的3.0次/天。

　　2021年，餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天。对比2021年上半年，总体及同店翻台率分别为3.0次/天及3.4次/天，基本持平。顾客人均消费从2020年的人民币110.1元下降至2021年的人民币104.7元，主要是因为客均点餐量变化等。

　　从业绩组成情况看，餐厅经营收入仍然是的主要收入来源，于2021年贡献总收入的 比例为96.0%，与2020年同期比例95.9%基本持平。

　　外卖业务收入为7.06亿元，所占总收入的比例为1.7%，与2020年2.5%的占比相较有所下滑，这也是疫情好转外卖订单减少所致。调味品及食材销售收入为6.87亿元，所占总收入比例为1.7%，与2020年1.4%的占比相较有所上升。

　　值得注意的是，在年报中还特别提及了它的副牌餐厅。表示，为了覆盖更广泛的消费群体，满足不同的餐饮需求，积极探索多品牌经营。截至2021年12月31日，除餐厅外，还有若干自营餐厅，品牌名字包括但不限于汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等。

　　对于这样具备了完善供应链体系的餐饮头部品牌来说，布局平价副牌，在成本控制上有天然优势。而这些副牌，也是获取流量、扩大商业版图和寻找新增长点的尝试。

　　不过从经营业绩上看，其他餐厅经营在2021年的收入达到1.98亿元，所占总收入比例为0.5%；与2020年同期2061.4万的收入、相较总收入0.1%的收入占比相比，有了显著提升。但整体来说，副牌对于整体业绩的拉动情况仍然有限。

　　在2021年12月，包括佰麸私房面、大牟田、捞派有面儿等数个副牌已经门店陆续全面歇业的现象。从眼下的情况看，在副牌的探索上还没能取得明显突破。

　　可以预计的是，在2022年仍然处于变革的关键时间点。

　　在今年3月，发布一系列人事变动，董事会主席兼前首席执行官张勇卸任，杨利娟调任首席执行官，基层服务员出身的她也是“啄木鸟计划”改革措施的全权负责人。