宣布关停300家门店，是大溃败的开始？这么想你肯定学不会

　　火锅，这一源自汉代的“古董煲”的传统美食，现已流行全球，甚至推出了特色连锁餐饮企业——。 　　近日，作为火锅行业的龙头企业，却宣布将关停300家门店，这将是大溃

宣布关停300家门店，是大溃败的开始？这么想你肯定学不会

　　火锅，这一源自汉代的“古董煲”的传统美食，现已流行全球，甚至推出了特色连锁餐饮企业——。

　　近日，作为火锅行业的龙头企业，却宣布将关停300家门店，这将是大溃败的开始么？

　　是如何崛起的？

　　2006之前，只是餐饮行业的一家普通门店，不会比昔日的龙头企业（德庄火锅）更出彩。

　　但就在2006年，的创始人张勇却拿到了数千万的A轮融资，从此凭借这一品牌，到现在F轮融资10亿美元，公司估值破千亿。

　　那么，是什么特质使得从一众火锅品牌中脱颖而出的？

　　的特色在于其无微不至的热情服务，从尚未开始就餐之前的等餐环节到消费者的生日祝福信息，处处都透露着服务至上的原则。经常有顾客调侃说自己在等餐环节，因为服务人员的热情吃了过多免费的餐前小吃，使得其对正餐的需求大大降低。

　　作为一家火锅店，的味道或许不是那么完美，但凭借其有特色的服务，使得这个品牌有了其特定的品牌特性，从而受到了市场的青睐。

　　从2006年开始，的门店以每年二三十家的数量增加，直到巅峰时期全国开了1500余家门店，市值更是达到了惊人的4700亿港元，创始人张勇也因此成了新加坡首富。

　　至此，已成为国内火锅行业的龙头企业，开始进军其他类别的餐饮市场。

　　火锅巨头真的要凉了？

　　这次的闭店事件后，有顾客表示趁早倒闭吧，原因是的定价偏高。火锅行业的客单价在80元左右，而的客单价却在110元左右。

　　过高的定价，又受到疫情背景下餐饮业的萧条的影响，使得这个火锅巨头给人一种要凉了的感觉，但事实恐怕并非如此。

　　就像“你学不会”那句经典的广告语一样，如果因为这些表面的现象就认为不行了的话，那说明我们真的不了解的经营模式。

　　对比上一财年，虽然关停了近300家门店，但其财报却显示，仍盈利2.4亿左右（去年同期约为23.47亿元）。

　　财报之所以出现盈利的大幅下降是因为他的快速扩张战略遇上了疫情这个变数（疫情期间大概新开了500来家门店），实际上就单个门店来说，大多数的门店都是盈利的，所以生意本质还是赚钱的，而且对比同行业，经营效率仍然非常高。

　　受全球疫情以及经营策略的影响，市值从巅峰的4700亿港元跌至目前的2200亿港元，但却仍然保持盈利状态，这件事本身就说明了在市场中的领先地位。

　　而此次大规模关停门店，官方给出的解释是优化产业结构，部分门店的定位不合理，影响了品牌价值。

　　疫情形势确实超出了大多数人的意料，门店疯狂增长时却没有准确评估到这个变量，使得如今很多门店的人流量不足，成为了旗下的不良资产。现如今有了壮士断腕的勇气与决心，从而调整其未来的发展战略，这是一种正常的商业行为。

　　到底有多强？

　　很多人觉得无非就是一家火锅店嘛，能有什么了不起。但事实上，在我国餐饮行业的地位非同寻常，未来甚至会改变整个餐饮行业的结构和历史。

　　首先，作为我国餐饮业的老大，其市值仍在两千亿级别的规模。再看餐饮行业排第二的上市公司九毛九，市值才4百亿，大名鼎鼎的全聚德市值28亿，呷哺呷哺市值110亿，都不是一个量级的对手。

　　其巨大的规模在国内餐饮行业具有压倒性的优势，顺势推广不同种餐饮品牌，小到十几块一碗的面条，大到几百块的中餐，有足够的的资本来完成市场推广（例如滴滴通过百亿补贴占领网约车市场、美团通过60亿补贴占领外卖市场等），快速达到盈利阶段。

　　在资本市场，作为受疫情冲击最强烈的餐饮行业，在疫情期间仍然拿到了中信银行和百信银行高达20亿元的贷款，无疑表达了资本市场对的未来持乐观态度。

　　其次，拥有强大的供应链体系，这在国内餐饮行业非常稀缺的。在餐饮业中，供应链直接决定了经营者的成本和品质。

　　有自己的食材采购公司、仓储物流公司、火锅底料等调味品公司（颐海国际，也是上市公司）、装修公司、云服务系统管理公司、甚至还有游戏开发公司等。

　　对比任何一个全球性的餐饮巨头，例如肯德基、麦当劳等都具备自己完整的供应链，从而避免自身产品的成本受市场大宗商品价格波动产生较大影响，故而未来的上限极高。

　　再次，拥有强大的企业内控能力，扩张速度非常快，选店、装修等环节非常高效，人才培训体系很完美，快速扩张的过程中服务和口碑不出现明显下滑，就证明其内部管理体系是非常出色的。

　　如今处于产业收缩阶段，但其大规模闭店也没引起较大的社会问题。对比餐饮企业“赛百味”在2017年大规模关店期间，全年涉及的诉讼案件超过1500宗。的管理结构无疑处于市场领先水平。

　　最后，积极拓展海外市场，疫情前便在全球布局18家门店，同时注重结合当地特色。例如，在注重个人隐私的美国，采取了减少非必要服务等方式适应当地消费者，这些措施使得在海外市场取得了不错的成绩。

　　根据《招股说明书》显示，目前国外门店综合盈利能力与国内门店持平（每家店年收入平均为3700万左右），个人认为未来会在国际市场大有作为。

　　写在最后：

　　对于一个规模千亿的企业来说，结合实际改变既定的发展战略，往往会有很大的惯性使得企业难以做出改变。

　　而不仅有决心做出改变，同时拿出一个可行的计划去实施，说明了具有极高的商业敏感性与极强的管理效率。