扛不住了?突然宣布关店300家!"苦果自己咽,笑脸依旧灿烂"_

扛不住了?突然宣布关店300家!"苦果自己咽,笑脸依旧灿烂"

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  “国民火锅”居然也扛不住了。   11月5日晚,在港交所发布公告,集团决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店。

扛不住了?突然宣布关店300家!"苦果自己咽,笑脸依旧灿烂"
扛不住了?突然宣布关店300家!"苦果自己咽,笑脸依旧灿烂"

  “国民火锅”居然也扛不住了。

  11月5日晚,在港交所发布公告,集团决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店。

  其中,部分门店将暂时休整、择机重开,休整期最长不超过两年。表示,公司不会裁员并会于集团内妥善安顿关停门店的员工。

  同时,为改善经营表现,宣布开展“啄木鸟”计划,由执行董事兼副首席执行官杨利娟负责,持续关注经营业绩不佳门店,重建并强化部分职能部门,恢复大区管理体系。

  同一天,还通过官方微博发布了“致关心的朋友”的一封信,表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。

  信中提及,因快速扩张造成经营未达预期的几个表现:部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标,以及企业文化建设的不足。

  此外,对于“啄木鸟”计划,信中表示,要持续关注经营业绩不佳的门店,包括海外门店,并相应采取果断措施;重建并强化部分职能部门,恢复大区管理体系;大力倡导奉献精神;适时收缩业务扩张计划,若平均翻台率低于4次/天,原则上不会开设新的门店。

  在公开信的最后,表示,目前的苦果只能自己一口一口咽下去,但同时向大家保证,1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。

  什么是连住利益?

  在的公开信当中,对于经营不达预期的原因,提到了过度相信“连住利益”的KPI指标。那么,什么是“连住利益”呢?

  餐饮行业是劳动密集型行业,这个行业的一个重要的痛点就是员工流失率高、新员工培训成本高导致服务跟不上、难以标准化。

  而解决这个痛点的核心管理模式就是“连住利益”。

  所谓“连住利益”,是指公司的利益和员工的利益相连,同时员工互相之间的利益也相连。

  的拓店模式分三个等级,每2个月对每个门店进行A/B/C级评定,A级门店目前约占总门店数20%,A级门店的店长拥有拓店权力——店长自主寻找门店,初步确定意向后上报集团总部,由总部进行评估,通过评估后总部与店长共同与业主谈判,以推进门店扩张。

  此外,店长可以培养徒弟。当徒弟通过考核成为店长之后,师父除了享有自己门店的业绩提成之外,还能同时享有徒弟甚至徒孙门店的业绩提成。通过这个方法,使得员工之间利益相连,鼓励店长培养更多的人才。

  店长的薪酬有A/B两种方案:A方案为其管理餐厅利润的2.8%;B方案为其管理餐厅利润的0.4%+其徒弟管理餐厅利润的3.1%+其徒孙管理餐厅利润的1.5%。

  还剩多少家门店?

  数据显示,2019及2020年全年分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家,算下来平均每天开1.5家新门店。截至2021年6月31日,全球门店总数达1597家。在减掉即将关停的约300家之后,门店总数仍在1300家以上。

  财报显示,今年上半年实现营收200.94亿元,同比增长105.9%;净利润9650万元,同比增长110.0%。不过与疫情之前的2019年同期相比,净利大幅下降,从9.11亿元下滑至0.97亿元,暴跌89.57%。

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