“”的老字号是如何创立起来的？

　　的潮羊肉自古就有“中华第一涮”的美誉，也是中华老字号。它始建于光绪二十九年(1903年),名字的意思是“来自京东，一切顺利。北京的涮羊肉很多，为什么只有“”会成为中华

“”的老字号是如何创立起来的？

　　的潮羊肉自古就有“中华第一涮”的美誉，也是中华老字号。它始建于光绪二十九年(1903年),名字的意思是“来自京东，一切顺利。北京的涮羊肉很多，为什么只有“”会成为中华老字号呢？

　　的创始人丁德山是个回民，老家是河北沧县的。他刚到北京时，与两个弟弟靠给别人挖黄土为生，日子过得十分艰难。丁德山不认命，知道卖力气根本养不了家，在走街串巷时就瞄上了王府井。

　　1903年，丁德山用借来的一辆手推车和一条大板凳、一张案板，来到刚刚开业的东安市场摆了个小饭摊，卖羊肉杂面和麦面切糕，后来又增加了贴饼子与粥。生意渐渐好后，丁德山又在原摊位处盖了个棚子，并挂上了“粥摊”的招牌。

　　“”这个名字是丁德山费了很多心思取得。因为东安市场位于东华门外，属于内城的东城，他又住在东直门外，再加上“旭日东升”“紫气东来”的吉利之意，他认为顺利是立业的根源，所以想出了“”这个名字。丁德山一心求顺，可惜偏偏生在一个不顺的时代。

　　1912年2月29日晚，曹提锟的军队大抢大烧王府并和东安市场，丁德山的小粥棚灰飞烟灭。但他没有心灰意冷，到处求亲告友，最终在好友广兴木厂张掌柜的帮助下，在废墟之上又重盖了几间灰瓦房。经历了粥摊、粥棚，最后终于建成了清真饭馆。

　　1914年，新开张的增添了当时北京城时兴的“爆、烤、涮”羊肉，更名为“羊肉馆。羊肉最大的秘诀就在于羊肉。的羊肉只选用内蒙古地区锡林郭勒盟产羊区所产的、经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三叉、小三岔、磨档、黄瓜条这五个部位的肉。

　　这五个部位的肉不但鲜嫩，而且湖完后吃起来很爽口。优质的羊肉挑出后，对羊肉的切法也很讲究：切出的肉片薄、匀、齐、美，且片片对折，纹理清晰。如薄纸，匀如品、齐如线、美如花的羊肉片，投入海米口蘑汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。

　　除了羊肉质量好、加工精致，的佐料也有精细的讲究，这些佐料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等。