毛主席问：为何涮羊肉不好吃？陈云调查后一语道破天机

　　毛主席问：为何涮羊肉不好吃？陈云调查后一语道破天机说道“饭店之前的羊肉，原来一块两毛八一斤，而现在我们却硬要减到一块零八分” 。 　　01百年老店 　　我国传统认为

毛主席问：为何涮羊肉不好吃？陈云调查后一语道破天机

　　毛主席问：为何涮羊肉不好吃？陈云调查后一语道破天机说道“饭店之前的羊肉，原来一块两毛八一斤，而现在我们却硬要减到一块零八分” 。

　　01百年老店

　　我国传统认为秋季是自然界中，阴阳之气转变的季节，气候会由暖转寒，万物随寒流的加入，逐呈现凋零现象。而羊肉性温，鲜香、嫩滑、肥而不腻；古时羊肉又被称为羖肉，因其有抵御寒气、滋补身体的功效，故而秋冬季深受人们的喜爱。

　　再随之而来的秋季，正是北京人涮起热气腾腾的羊肉的季节，说起北京的涮羊肉，就不得不说，始建于1903年北京的老字号“”饭店，地处北京东安市场内的东南方位。

　　在80年代间宾客就络绎不绝，每每排队的人们都是从早排晚。而非今日网红店铺无法比拟的，羊肉在中国的庞大菜系中其属于清蒸类，而饭店，是一家专门为回族定制菜式店铺。

　　饭店为保证羊肉的完美的口感，在羊肉的选用上，都是采用肉质柔软细腻，且脂肪含量较少的阉割公羊肉。对于涮羊肉来说，羊肩膀肉是最合适不过的，虽然1977年在国内首创了SH—1羊肉自动切片机。

　　02传统工艺

　　但饭店为确保羊肉的鲜美不易流失，至今仍然采用人工一片片的手切羊肉薄片的传统，涮羊肉好吃与否和其搭配的酱料也有其关联，说起搭配的酱料，从饭店的创始人丁德山说起，在丁德山早期就尝试各种配料相结合。

　　为搭配出最合适涮羊肉的酱料，丁德山经过无数次的尝试，确定下采用芝麻酱、黄焖酒、辣椒油、青腐乳、虾酱等组成，只为涮羊肉的同时以增添更美味的口感。既然有酱料，就会蔬菜和配菜，配菜与蔬菜多以白菜、香菜、葱段、韭菜居多，因香菜与羊肉食物性质相近。

　　在传统的黄铜碳锅，涮羊肉的同时加入香菜可去除羊肉的膻味，提炼出更美味的羊汤。天气转凉时，大家就会想邀上三两好友，来到来饭店，大家围坐碳火锅之间，按照各自的喜好，调配酱汁。

　　碳火锅中沸腾的热水中，用筷子夹着羊肉，在沸腾的热水中反复滑动，就得到鲜美的羊肉了，并把涮好的羊肉夹给对方，在火锅的映照下，亲朋好友短暂的放下琐碎的事情，其乐融融的享受美食带来的幸福感。

　　03遭遇差评

　　1954年后，饭店的涮羊肉，竟不好吃了，肉盘端上来的肉片，一团，一团的，放在锅里煮后，竟嚼不烂，咽不下，配料品质也跟着下降，酱油不甜，芝麻酱粘舌头，辣椒油，用白水搅拌的辣椒末。

　　相续遭到顾客的投诉，一些老的主顾，更是向服务员提出羊肉为什么变差了？芝麻酱怎么变成花生酱？辣椒油都变成了辣椒糊。有些顾客则表示 ，为什么羊肉会越来越差？

　　04提出方案

　　饭店的涮羊肉不好吃，不仅代表中国的企业，更是对社会生活，造成较大的影响。从小方向看待，影响了，一家饭店，从大方向看待，就不只影响商业部门，而是会牵扯到相关部门的领导，从而导致制度的问题。

　　饭店羊肉随着社会的议论，很快传到中央领导的身边，从而引起了伟人的重视，特派遣当时主持全国财政工作的陈云同志，调查此事。随着陈云同志的调查发现，这是由于社会变革和经济的重组后，由于经验的缺失，所导致的局面。

　　陈云从两个方面深度的思考，总结出，第一方面，导致中央要对全体行业，公私合营的情况下振奋和鼓舞，同时又要冷静，慎重的思考由于公私合营所带来的新问题进行了思考。在几个月后，由中央召开关于知识分子问题的讨论会上。

　　陈云随即就饭店的羊肉发言道：“羊肉，从原来的一块两毛八一斤，而我们却硬要减到一块零八分，虽然保护了消费者的利益。但饭店为了提高劳动生产量，由原来的一斤六十片，变成了现在的三十片。”

　　陈云经过调查发现除了饭店、全聚德、王麻子等一些老牌的品牌都或多或少的出现质量下降等的问题。陈云提出由于针对全行业公私合营的经营管理，导致其合营的工厂跟相关企业，应在磨合期内不要改变其原有的经营理念。

　　1956年中央召开第六次国务会议，伟人特意邀请陈云，就公私合营后的企业发生的变化，谈其解决方案，陈云分析道：“北京有一百年老店，名曰，古往今来，无数人称赞其涮羊肉之鲜美。”

　　而公私合营之后，中央本着消费者的利益做考量。改变其原有经营规矩，导致原先用量三十五斤到四十二斤的小肥羊，现在却为减少其成本老山羊、老绵羊、冻羊肉等都考虑其中。

　　如此羊肉，涮起来又怎会鲜美，羊肉价格其原价是一块二角八，公私合营后为统一管理。统统减到一块零八，虽然本着为人民服务的宗旨，但价格的下调，导致了不该拿来涮的羊肉，也被迫拿来使用了。

　　05伟人指示

　　陈云对伟人说道，“我认为私营企业，公私合营之后，应在原有的生产上，照旧维持不变，以免把以前好的东西，改掉了原有的品质和声誉，而我们应想尽办法，在保证品质的同时，由公私方选择专门负责其品控问题的专员负责管理。”

　　伟人对其做出回应道：这是一个好方法，我们应当向人民证明，在各级领导的带动下，羊肉更加好吃，烤鸭子也要更加好吃，这样才能体现出，新中国的核心价值观的优越感。

　　06总结

　　根据现有法律《公私合营工业企业暂行条例》规定：对资本主义企业实行公私合营，应当根据国家需要，对企业和资本家采取自愿的企业改造，合营企业应当遵守国家计划，早日转变全民所有制的体系。