涮羊肉哪家嫩，老舍先生有推荐，客官请来

　　北方的冬季天寒地冻，北方人自然要吃些热乎的食物暖和身子。中医认为这个时候讲究主藏，吃涮羊肉则可大补御寒。在北京，烤鸭要吃全聚德，火锅要吃，已经成为北京人的两个传统。以经营涮羊肉

涮羊肉哪家嫩，老舍先生有推荐，客官请来

　　北方的冬季天寒地冻，北方人自然要吃些热乎的食物暖和身子。中医认为这个时候讲究主藏，吃涮羊肉则可大补御寒。在北京，烤鸭要吃全聚德，火锅要吃，已经成为北京人的两个传统。以经营涮羊肉著名，传承多年而不衰，是一家京味儿十足的老字号。

　　涮羊肉用的铜锅饭庄——“来自京东，一切顺利”。有关的故事，要从丁德山在北京王府井东安市摆粥摊说起：二十世纪初，丁德山用干苦力攒下的积蓄在东安市场北门开了一家粥铺，经营豆汁儿、扒糕、凉粉儿等大众吃食。因着诚实本分的经营，“丁记粥摊”得到众多食客的认可。此后，丁德山把粥铺扩大，并起了个正式的字号“粥棚”，求得是在京城东边的买卖能顺顺当当，这就是老字号“饭庄”字号的最初起源。

　　即将下锅的羊肉1912年，粥铺因失火被毁。粥铺的老顾客魏延慷慨解囊，帮助丁德山开了一家“羊肉馆”字号。刚开始只是做羊汤，羊杂碎的生意，后来又把涮羊肉引入店堂。经过丁德山的精心琢磨，研究出了羊肉加工的精妙之处。羊肉馆的客人越来越多，“粥棚”逐渐发展成了“饭庄”。

　　羊肉卷三分厨艺，七分心觉。涮肉何处嫩，要数。涮羊肉一直是的招牌，这源于一家百年老字号对于食物的偏爱与执念。的羊肉不膻不腥，肉嫩味美，全部得益于“选料精、加工细、佐料全”的秘诀。

　　锡林郭勒羊肉选料精，羊肉源自经过阉割的锡林郭勒优质小尾绵羊，且只取其上脑、大三叉、小三岔、磨档、黄瓜条作为食材。加工细，师傅切肉是一景，切出的羊肉讲究“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹。辅料全，酱料是涮羊肉的精髓，将麻酱、酱豆腐、绍酒、卤虾油、腌韭菜花、香菜等混合成酱料，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体，就这样将美味留在食客的舌尖。

　　涮好的羊肉百年传承，一菜成席。涮羊肉虽是一道菜，却不仅仅是一道菜。的涮羊肉入得了大雅之堂，一菜成席。好吃会吃的老舍先生和其夫人胡洁青便寻见了这美味，生前经常光顾。还有国画大家齐白石，京剧名角张君秋和马连良等文化大师，十分钟爱这里的羊肉，来此宴请宾客不在少数，并为留下墨宝。此外，前党和国家多位领导人生前也多次在设宴招待外国元首和政要。美国前总统尼克松、前国务卿基辛格、日本前首相田中角荣、莫桑比克总统萨莫拉、巴基斯坦总统伊沙克汗，以及伊斯兰教国家的众多政府要员和外交官员，都曾对的美味佳肴给予了极高的赞赏和评价。