西贝儿童餐销6万份／天；社区餐饮唱新旋律；Wagas已完成出售；饿了么与抖音达成合作... ｜ 周报

　　多业态融合消费模式成广州夜经济密码，营业额同比上升三成 　　今年餐饮业增长低于1%，餐饮新品牌黑马巴奴火锅逆势崛起 　　千亿餐饮新蓝海：西贝专业儿童餐上市即火爆，一天销量达到了6万份

西贝儿童餐销6万份／天；社区餐饮唱新旋律；Wagas已完成出售；饿了么与抖音达成合作... ｜ 周报

　　多业态融合消费模式成广州夜经济密码，营业额同比上升三成

　　今年餐饮业增长低于1%，餐饮新品牌黑马巴奴火锅逆势崛起

　　千亿餐饮新蓝海：西贝专业儿童餐上市即火爆，一天销量达到了6万份

　　李小龙女儿诉真功夫快餐一案25日开庭

　　社区餐饮唱新旋律，辟出“试水区”，紫光园“档口+”全面开花

　　增量超100%，半年销量超全年，茶饮咖啡又迎来“0卡糖热潮”

　　热卖的柠檬茶全年上架成为常态、新品种越用越多、新的做法更丰富

　　新茶饮直营连锁品牌「vinvin」完成数千万元天使轮融资

　　Wagas已完成出售交易，原创始人或将留任为CEO

　　饿了么与抖音达成合作;便利蜂今年关店约700家

　　后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

　　2022-8-28

　　餐饮O2O周报

　　一、产业资讯

　　1、餐饮老字号“触网”转型，数字化让餐厅和顾客永不失联

　　线上外卖、直播带货、小程序下单自提……在新冠肺炎疫情防控常态化背景下，为应对公众消费习惯的改变，老字号餐饮企业纷纷“触网”，搭建由以堂食为主转为线上、线下多渠道融合的销售模式。

　　“现在所有线上渠道的销售额占到门店总销售额的30%以上。”柳泉居饭庄经理孙中善告诉记者，这两年，受疫情影响，消费者的消费习惯逐渐向线上转移，也倒逼企业积极向数字化转型，调整产品结构，增加线上曝光度。比如，以前要到门店排长队才能买到的豆包、酱货，现在只需登录外卖平台就能下单。

　　一般来说，老字号餐饮店的顾客以中老年为主。如何增加活跃度，吸引更多年轻人青睐是老字号餐饮企业高质量发展不可回避的难题。

　　2、深圳“粤菜师傅”工程孵化餐饮新品牌，市民下馆子有更多好选择

　　近日，随着“粤菜师傅”工程的深入推进，我市在孵化餐饮创业新品牌，助力餐饮就业新发展方面取得了积极成效。

　　永中智慧餐饮致力于搭建创新创业餐饮品牌、圳品食材及预制菜研发平台——DON味，现已孵化创新创业餐饮品牌——“快打卡Cotaka in烤肉饭”项目，首家店已于7月在连城新天地落成，为应届毕业生、退伍军人及其他餐饮创业者提供创业就业稳岗保障。

　　3、多业态融合消费模式成广州夜经济密码，营业额同比上升三成

　　夏日晚风中，当日落的余晖将天色晕染成迷人的金黄，广州城市夜休闲的大幕刚刚展开：水上乐园里灯光绚丽，动感音乐伴随着四溅的水花，挥洒着专属夏日的热情；

　　时髦街区的音乐现场内，听众陶醉于乐队歌手的现场表演中；遍布城中商场、景区景点的夜间潮流市集里，特色摊位五花八门，人气涌动；珠江夜游船上的甲板市集、休闲露营以珠水夜景为幕开启……

　　4、高盛预计今年餐饮业增长低于1%，餐饮新品牌黑马巴奴火锅逆势崛起

　　近日，国家统计局公布社会消费品零售数据。今年1-7月社零总额24.6万亿元、同比下降0.2%，社零餐饮收入23734亿元、同比下降6.8%。

　　今年上半年，全国餐饮收入整体下行。根据国家统计局发布的数据，7月份，餐饮收入同比下降1.5%，而1-7月份，餐饮收入同比下降6.8%。这已经是国内餐饮收入连续下降的第5个月了。

　　高盛中国分析师近日表示，由于疫情影响行业的复苏前景和宏观不确定性，将国内餐饮服务行业2021年至2026年收入复合增长下调至8%，并预计行业2022年将停滞不前，仅按年增长0.6%。

　　餐饮O2O周报

　　二、餐企动态

　　1、千亿餐饮新蓝海：西贝专业儿童餐上市即火爆，一天销量达到了6万份

　　随着三孩政策逐步放开,儿童市场的这一消费群体正在逐步壮大。

　　根据盈石集团研究中心整理数据显示,中国儿童消费市场规模已接近4.5万亿元,预计在未来5年,儿童消费总额年增速将有望突破20%。其中,若以10%的儿童餐饮渗透率计算,儿童餐饮消费市场规模近4500亿元。

　　近期,中餐领先品牌西贝联合中国营养学会近期发布的《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》并针对中国儿童在外就餐的营养问题,推出了共计4款儿童套餐、9道单品新菜的专业儿童餐,为家庭外出就餐打造美好体验,带给孩子健康美味的享受。

　　2、李小龙女儿诉真功夫快餐一案25日开庭

　　李小龙有限责任公司诉上海真功夫快餐管理有限公司、广州市真功夫餐饮管理有限公司、广州真功夫快餐连锁管理有限公司一案，于8月25日上午9时在上海市第二中级人民法院开庭审理。

　　原告公司法定代表人为李小龙的女儿李香凝。该公司认为，公司合法享有李小龙相关的各种权益，已陆续在中国大陆注册近60个与李小龙相关商标。

　　“真功夫”擅自使用李小龙肖像，既侵犯了李小龙肖像上承载的人格尊严，也侵犯了财产上的利益。

　　2019年12月，原告正式向上海二中院提起诉讼。当时披露的诉讼请求是：要求“真功夫”立即停止使用李小龙形象、在媒体版面上连续90日澄清其与李小龙无关，赔偿经济损失2.1亿元。

　　3、社区餐饮唱新旋律，辟出“试水区”，紫光园“档口+”全面开花

　　疫情周期，社区餐饮常常被拿出来广泛讨论。然而，在社区餐饮这种老行当里，不是靠求新、求快、求多就能取胜的。

　　包子、肉饼、羊汤、熟食，预制菜、火锅食材，看似品类不同，却可以出现在同一家门店。北京知名老字号涮肉品牌“”，在东四附近开了家社区小店，取名“街坊铺”，不仅吸引了街坊四邻，也让餐饮圈一阵沸腾。

　　百年老字号转型本身就自带话题，而社区餐饮也因疫情时期，常常被拿来讨论。社区餐饮本身就难以玩出新花样，这对新入局者来说，想探索出新路径，本身就比较困难。

　　4、全聚德：2022年上半年线上业务增长85%，拥抱数字化和新主场，多重举措开启新成长

　　8月26日，全聚德发布2022年半年报。

　　受疫情多点散发、餐饮门店关店及堂食暂停影响，公司经营短期承压。报告期内，公司实现营业收入3.27亿元，归属于上市公司股东的净利润为亏损1.53亿元。

　　5、万店品牌绝味食品厚积薄发，以科技赋能助力品牌升级，树卤味行业标杆

　　2011-2020年中国卤制品相关企业注册量整体呈上升趋势，截至2020年我国卤制品相关企业总注册量已经超过12万家。

　　其中，绝味食品一支独秀，成为深受消费者青睐与喜爱的万店品牌，并因其丰富美味的产品而誉全国，成为行业标杆。

　　6、烟火气十足的川渝砂锅，从品类特性看，是砂锅品类未来发展的机会所在

　　砂锅，在川渝地区并不算太小众的品类。

　　在历史演变的长河中，砂锅成为川渝街头巷尾常见的吃食，烂肉豌豆、豌豆肥肠等砂锅经典菜，深受当地消费者的喜爱。川渝各式美食街、社区、商圈，也都不乏砂锅店的身影。

　　从做法上来看，四川砂锅有些类似于广府的啫啫煲，都是通过砂锅受热均匀、保温性强等特性，让食材在长时间的文火状态充分受热，把食材煨烂，煨进味儿，从而获得不同于煎、炒、煮的独特风味。但与广府更讲究食材的新鲜本味不同，四川老砂锅在味型上更突出川菜重香辣、味厚、鲜醇的特点。

　　7、西式快餐现“隐形大佬”，派乐汉堡在下沉市场开出3000+门店

　　西式快餐领域，有一个低调的本土品牌正在崛起，深耕下沉市场20多年，已开出3000+门店。

　　尤其是2020年开始，其全面升级后更是逆势发展，获得了绝了基金的数亿元融资，加速向“千城万店”的目标挺进，它就是马上迎来23周年庆的派乐汉堡。

　　8、麦当劳招聘退休人员：实行弹性工作制，月薪1800-3500元

　　8月25日晚间，“麦当劳招聘退休人员”这一话题登上百度热搜。

　　8月24日，麦当劳正式上线的中国老年人才网挂出了81个岗位，其中，北京一麦当劳招收退休人员做服务员，要求女50岁、男60岁以上（需要退休证），实行弹性工作制，每周上4到5天班，每天4到8小时，每月工资在1800元-3500元。

　　餐饮O2O周报

　　三、饮品快报

　　1、增量超100%，半年销量超全年，茶饮咖啡又迎来“0卡糖热潮”

　　今年，0卡糖需求正快速增长。

　　有厂家半年销量超往年，突破5000万；有厂家上半年0卡糖做到去年全年总和；也有品牌将全线饮品升级更换0卡糖/低卡糖，打出“减糖不减味，热量少一半”概念。

　　为什么0卡糖又迎来集中关注？消费者普通关注健康要素了！

　　2、热卖的柠檬茶全年上架成为常态、新品种越用越多、新的做法更丰富

　　茶饮店流量担当柠檬茶，正发生3个新变化：

　　全年上架成为常态、新的品种越用越多、新的做法也更丰富了。

　　继重力推广香水柠檬这个价值点后，柠檬茶还能如何创新？本期梳理柠檬在2022年的整体趋势，看研发都在如何做。

　　3、茶颜悦色就南京开业风波致歉：将调整两店营业时间

　　对于18日「茶颜悦色」南京店开业首日引发的相关问题，8月19日早，「茶颜悦色」通过微信公众号平台发文称，因为一杯奶茶，引起大家太多不必要的讨论，叨扰了大家的视线，也给南京带来了一场风波。

　　对此，公司深感抱歉。同时表示，根据“营业客流情况和门店产能条件”的现实情况，对南京的两家门店做出营业时间的调整，希望大家错峰来喝茶。

　　4、瑞幸咖啡打击山寨和虚假加盟

　　8月22日，瑞幸咖啡在官方公众号发布声明称：瑞幸现阶段已暂停合作伙伴招募，开放时间以官方通告为准。

　　同时，瑞幸咖啡旗下未开发任何子品牌，网络上关于瑞幸及其子品牌加盟或代理的信息均为虚假信息。

　　另外，瑞幸不会主动联系用户进行兼职招募、礼品卡充值返利等活动。

　　5、“咖啡下沉”浪潮初现：均价10元，县城店做到日营业额过万

　　继“东北的幸运咖”干咖人和无锡的打工人咖啡之后，在西南地区又发现一个平价咖啡样本：它叫爵渴咖啡，主要在四川地区，已经开出30多家店，一半以上的店面能做到日销800杯，最高月营业额25万元。

　　值得关注的是，爵渴咖啡在县级城市能做到最高日销1300杯。

　　这个品牌是如何做平价咖啡的？县城咖啡，即将迎来一次浪潮？

　　3万条新品短视频，带来2000万销售额，Tims找到咖啡经营新阵地

　　6、咖啡品牌又在布局新渠道了，这次是“在抖音开店”

　　8月15日，Tims咖啡公布数据，联合“抖音心动新品日”举办的“心动一下‘椰’一夏”活动，在抖音平台累计播放量达7.2亿，实现GMV（交易总额）超2000万元。

　　线上热度、线下订单同时收获，这个新的经营阵地怎么用？

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　　四、上市投融资

　　1、新茶饮直营连锁品牌「vinvin」完成数千万元天使轮融资

　　近日，新茶饮直营连锁品牌「vinvin」完成数千万元天使轮融资，由个人投资者投资。

　　本轮资金将用于产品研发，人才梯队建设，营销渠道拓建，以及深度整合资源、提高一体化服务平台效率。

　　「vinvin」成立于2021年年初，其建立初期的核心理念是以商务办公人群为目标消费群体，并将门店选址定位在各大CBD写字楼大堂。

　　通过线上线下的粉丝联动、对消费群体的消费特性与习惯的进一步了解，该品牌创造了vinvin福利官的品牌角色。

　　2、Wagas已完成出售交易

　　最近消息，创立于上海的连锁餐饮品牌「Wagas」已完成出售交易。

　　收购方为某国际知名基金，估值较去年报道的8-10亿美元有一定幅度下降*。

　　据悉，公司创始人兼大股东John Christensen或仍将留任为CEO。

　　3、咚吃完成数千万元A++轮融资

　　咚吃近日已完成数千万元A++融资。品牌以订阅制套餐为特色，主要面向体重管理人群提供套餐式的减重解决方案。

　　在新推出的健康午餐系列中，包含霸气黑虎虾套餐、蒲烧鳗鱼套餐、照烧青花鱼套餐、和风肥牛饭套餐、照烧鸡排饭套餐，每份套餐控制在600大卡，定价为199元。

　　目前，咚吃服务的用户数已达到30w+。

　　4、硬折扣连锁「折扣牛」完成千万级美元A+轮融资

　　社区硬折扣连锁超市「折扣牛」已完成千万美元级A+轮融资，本轮由XVC领投，红杉中国种子基金及真格基金跟投，本轮融资资金将用于供应链搭建、自主系统研发及门店拓展等。

　　「折扣牛」是一家根植于中原地区的硬折扣连锁品牌。聚焦社区零售场景。「折扣牛」现已推出24小时硬折扣超市、社区会员生鲜店两大店型。截止7月中旬，「折扣牛」已开出超过五十家门店、签约过百家，预计未来三年总门店数将超过1000家。

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　　五、外卖新零售跨

　　1、饿了么与抖音达成合作

　　近日，饿了么和抖音共同宣布达成合作。双方表示，将携手探索本地生活服务的新场景升级。

　　依据合作，饿了么将基于抖音开放平台，以小程序为载体，与抖音一起通过丰富的产品场景和技术能力，助力数百万商家为抖音用户提供从内容种草、在线点单到即时配送的本地生活服务。

　　2、便利蜂今年关店约700家

　　据媒体报道，便利蜂无锡、青岛多地门店关闭，上海、北京多家门店经常出现缺货情况。

　　据报道，便利蜂方面表示，今年以来，便利蜂暂时关闭及彻底关闭的门店，“差不多700家。”按照便利蜂去年2800家门店计算，约占1/4。

　　便利蜂相关负责人回应表示，今年上半年，疫情给便利蜂采购、生产、运输、门店运营等环节带来不小影响，为集中人力、物力确保大部分门店良好运转、保障民生，3月起便利蜂启动“冬眠计划”，绝大多数属于暂停营业，少部分属于闭店。

　　当前，便利蜂刚刚完成法人增资，账户资金充足，正陆续推动冬眠门店复业。目前北京、天津、南京、济南、青岛、杭州等城市复业门店较多。

　　目前便利蜂全国门店超过2000家，正推进新店开业。

　　出品 | 餐饮O2O

　　整编 | 小贝

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