万物皆可“”

　　投稿来源：观潮新消费 　　免费美甲、无限量小零食、擦鞋、辅导作业、代打游戏……近日，继9.9元一杯的自助奶茶之后，居然又推出“免费洗头”服务。 　　前段时间，广东清远一家{公

万物皆可“”

　　投稿来源：观潮新消费

　　免费美甲、无限量小零食、擦鞋、辅导作业、代打游戏……近日，继9.9元一杯的自助奶茶之后，居然又推出“免费洗头”服务。

　　前段时间，广东清远一家专门隔出来一个小房间，里面有洗头床、镜子、毛巾等，还有专业的理发小哥。一些体验过的消费者表示，洗得专业又舒服，吹得发型也不错，足以让隔壁理发店失业。

　　不过据新京报报道，的洗头服务是2020年12月开始推出。试行了1个月，目前已暂停服务。但门店工作人员透露，“因为这项服务收到的反响不错，正在向总部报批，希望能够申请成为一个固定项目长期保留。”

　　更超出想象的是，墨尔本的Glen Waverley店推出了“剧本杀”套餐。剧本杀在独立的包间里进行，需要提前预约，店里的小哥全程担任主持和独家服务。

　　万物皆可，一家火锅店到底可以“不务正业”到什么地步？

　　01

　　9.9元，卖奶茶

　　一直不停在探索消费者的个性化服务，年前凭借自助DIY奶茶，再次吸引了年轻人们的目光。

　　观潮新消费了解到，武汉楚河汉街店在等位区开设了“制茶乐园”，消费者可以在该档口DIY饮品，并依据个人口味自主选择配料、装饰小料、冷热，制作出一款个性化的饮品。

　　据了解，奶茶的配料有烧仙草、椰果、脆啵啵、珍珠4种，茶底口味则有嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶和葡萄果茶。每杯奶茶是9.9元，还可以无限加料，“加一杯料都行”。

　　这并不是第一次推出奶茶，3年前就开始卖过茶饮，但这次是第一次独立售卖。

　　和的中端火锅定位不同，9.9元的价格非常亲民，可以媲美蜜雪冰城。且和蜜雪冰城覆盖群体有差异，共享门店区域更能降低成本并加速奶茶的推广。

　　年轻消费者对新奇的DIY奶茶都充满了动手的欲望。

　　“制茶乐园”一推出，就在抖音和小红书等社交平台上迅速走红，不少人去打卡，还推出“制茶教程”。还有些顾客就为奶茶而来，不吃火锅，打包奶茶。

　　从大众点评上的消费者反馈看，大多数顾客去吃火锅都会尝试“DIY奶茶”，评论集中在“奶茶自由”和“尝鲜”。也有部分顾客反映口味一般，不让续杯，但性价比高，可以玩玩，整体好评率较高。

　　经常排队等待的需要多样且匹配的“娱乐休闲项目”。武汉之后，陆陆续续，上海的也开始卖奶茶了。

　　继DIY奶茶之后，2月陆续在上海、南京，新开三家“奶茶铺”，推出4款果茶，2款奶茶，共计6款产品，均价18元，果茶20元。

　　上海奶茶卖相和茶颜悦色非常像，尤其是幽幽观音，同样是以铁观音为茶底，加入鲜奶，顶部为奶油加碧根果。不少顾客表示，味道和幽兰拿铁一模一样。另一款和火锅主题契合的花椒奶茶，据说味道也不错。

　　DIY的热度还在，又加大了茶饮探索力度。“奶茶+火锅“，是不错的尝试。但不是第一家卖奶茶的火锅店。

　　早在2017年，呷哺呷哺旗下的凑凑火锅就开始尝试“奶茶+火锅”，也有不少消费者单点带走。据呷哺呷哺披露的数据，茶饮收入占凑凑火锅20%营业额，茶饮外卖营业额的占比则超过40%。

　　02

　　面馆到奶茶，万物皆可“”

　　“不要顶天立地，要铺天盖地。”

　　制茶乐园之前，从U鼎冒菜到“十八汆”面馆、佰麸私房面等等，孵化了很多子品牌，尤其偏爱“十元”生意。

　　观潮新消费根据公开信息不完全统计，从2019年至今，的多个快餐品牌面市，除了网红店“十八汆”，还有“捞派有面儿”、“佰麸私房面”、“新秦派面馆”、“饭饭林”、“秦小贤”等9家，还有多个还未上线的快餐店。

　　和制茶乐园类似，这些子品牌都走平价路线。如十八汆招牌炸酱面9.9元、捞派有面儿特色凉面2.99元、佰麸私房面均价7元。

　　以北京十八汆面馆为例，面馆主营面食、茶饮、甜品和早餐4大类。店内面积约80平米，42个餐位，设有独立的茶饮档口、面条外卖外带档口和独立出餐窗口。

　　十八汆门店服务员很少，顾客全程自助：进门后拿托盘，自选小菜、饮品等，选择主食，最后放在感应区，AI自动识别结账。

　　所有子品牌都开在人流密集的商业区，靠近写字楼。大众点评上这些店的总体分数在4分左右（满分5分）。平价店噱头十足，但店内没有任何的宣传语或者logo，装修风格极简。

　　依托强大的供应链，这些快餐子品牌自带天然优势。同时，智能化降低了生产和人工成本，也为亲民价提供了基础。

　　据悉，几家餐厅的产品研发、采购、生产、品保、仓储、运输由蜀海供应链提供；餐厅内的智能化服务设备由瀛海智能设计生产；数字化服务商为红火台网络科技有限公司；门店装修由蜀韵东方负责。

　　张勇此前曾表示，高端餐饮不赚钱，大众餐饮才是王道。“真正赚钱的你仔细看一下，星巴克很便宜，麦当劳也很便宜，大众品牌的消费品一定比极端奢侈品的市场容量更大。的目标肯定不是高端，我是想做到又便宜又好，而且赚钱还又多。”

　　2020年6月，曾表示新冒头的快餐子品牌是内部优秀店经理自己的创新尝试，是公司鼓励内部创业、培养多元人才的重要举措。

　　03

　　亏损近10亿、不务正业背后

　　张勇18岁进拖拉机工厂，成了一名电焊工人。干了6年，觉得无趣，便在街边摆了4张桌子，卖起了麻辣烫。

　　1994年3月，张勇夫妇和同学施永宏李海燕夫妇四人创办。当时张勇连炒料都不会，左手拿书、右手炒料，边炒边学。

　　由于四人都没有经营餐饮业的经验，一开始都是凭自觉性摸索着干。后来，张勇认为一家店必须有一个人当主心骨，负责统筹管理火锅店的运营，其他人协调分工。当然，掌权者是他自己。

　　相对于其他餐饮，火锅间品质差别不大，因此服务特别容易成为竞争中的差异性手段。张勇渐渐发现，味道不是最好，但优质的服务能够弥补味道上的不足：帮客人带孩子、拎包、擦鞋……无论客人有什么需要，都二话不说去做。

　　很快，家喻户晓。2018年9月26日，成功在港交所上市。2月5日，股价创新高，总市值突破4000亿港元，张勇身价超过2000亿港元。不到3年，又翻了3倍。

　　但高速发展的背后也暗藏危机。据2020年上半年业绩报告显示，上半年实现收入97.61亿元，净亏损9.65亿元，2019年同期盈利9.11亿元。这也是自2018年上市以来首次亏损。

　　截至2020年6月30日，餐厅为贡献93.7%的总收入，子品牌整体表现疲软。受疫情影响，门店火锅店客流减少但外卖业务提升显著，收入超4.1亿元，同比增长123.7%。

　　相比营收断崖式巨跌或直接倒闭的中低端餐企，疫情没有阻止的步伐。2020年上半年，新开业173家餐厅，多集中在二三线城市。

　　其实，疫情之前，就在扩张期。数据显示，2018年门店新增262家，2019年新开门店302家。截至2020年6月30日，全球门店共有935家。

　　除了一众上文提及的子品牌外，也在布局中高端餐饮业。2020年斥资1.2亿元收购汉舍中国菜，304万美元收购Hao Noodel（纽约网红品牌）。

　　东吴证券在关于的一份研报中曾提及，正在通过外延并购、内生创业等方式扩宽赛道。

　　不难发现，中高端和平价、出海和下沉同步进行，不断丰富餐饮业务形态和消费群体。

　　04

　　结语：之外的产业帝国

　　一个电焊工人用4张桌子，创造了餐饮界的神话。从一家小麻辣烫店起家，如今成为行业标杆。

　　张勇此前曾透露，以后的不是靠火锅挣钱，主要依靠周边的附属行业挣钱，火锅是一个引流的爆点。

　　事实上，也不是简单的火锅店。

　　张勇旗下资产横跨餐饮、娱乐、教育、投资。集团的帝国版图包括颐海国际、新三板公司优鼎优、新三板视频安防公司万佳安、供应链蜀海微海餐饮管理培训公司、蜀韵东方装修公司等。

　　为了更好地从事投资，2012年成立了海悦投资；张勇还是云锋股权投资中心、海景林羲域投资中心的间接出资人之一；此外，张勇太太舒萍于2019年还在新加坡设立家族办公室。

　　1994年成立至今，已快30年，它也不断在打破外界预料的天花板。

　　美甲、洗头、奶茶、剧本杀……谁能想到，吃个火锅吃了一天，到最后甚至会忘记到底是去吃喝还是玩乐。

　　部分素材来源：

　　《的“十元奶茶店”会有未来吗？》，新博弈

　　《巨亏的，没有停止扩张》，亿欧网