：超乎想象的离职率，与源源不绝的求职者

　　 　　在工作的人经常笑谈，这家闻名海内外的火锅店就是餐饮界的富士康。 　　繁重的劳作，无时不刻的洗脑，类似PUA般的管理，对过度服务的变态追求，让这家看似光鲜亮丽的公司内部暗

：超乎想象的离职率，与源源不绝的求职者

　　在工作的人经常笑谈，这家闻名海内外的火锅店就是餐饮界的富士康。

　　繁重的劳作，无时不刻的洗脑，类似PUA般的管理，对过度服务的变态追求，让这家看似光鲜亮丽的公司内部暗流涌动。

　　记得许多年前，曾有人出了一本书，专门讲的管理，是多么的神奇，多么的令人惊叹，以致于其它公司无论如何都学不会。

　　字里行间的马屁味简直令人几欲作呕。

　　实际上，这样的公司根本不值得21世纪以人为本的企业去复刻，在我大部分的同事中，几乎没有一个人是发自内心的喜欢这家餐饮公司的文化制度。

　　对于大部分一无所有的年轻人们来说，进入不过是想搞钱，搞钱，再搞钱……

　　在包吃包住的情况下，如果省吃俭用，大部分人都可以在一年半载内存到为数可观的存款，在有了足够的存款后，多数人都会义无反顾地转身离职。

　　很多人可能会问，在如此高压的环境之下，为何来到的求职人员还是源源不绝？

　　首先不得不承认的是，的工资水准在餐饮行业来说，确确实实是顶尖的，在其它餐饮店，很可能一个所谓的部长、经理级别的工资，也不过和的服务员相当。

　　其次，对于初入社会而无一技之长的年轻人，有他们自己的一套培养体系及话术。

　　话术，说白了就是洗脑，从你踏入岗前培训的队伍时，各种巧妙的话术就已经开始全方位的展现出来。

　　负责岗前的培训师，从一开始就会向求职者描绘出一片光明的前程，他会站在PPT前方信誓旦旦的介绍公司文化的同时，举出各类例子对培训人员进行洗脑。

　　譬如门店的住宿条件好，一般都在离门店非常近的繁华小区或商业写字楼，但他不会跟你说，在略显狭隘的房间里，将挤满12个人。

　　譬如门店的饮食好，一日四餐，还可以经常免费吃火锅，但他不会跟你说，在门店生意忙的时候，等待你的将是残羹剩饭，至于吃火锅，白班的人员基本上很少可以吃到，夜班则看门店的生意情况。

　　譬如某个门店的服务员只用了一年多时间，就从服务员做到了店经理级别，培训师举这个例子的时候，还会言之凿凿的说某服务员就是从他这里培训出去的，前几天还亲自过来参与双选，为自己的门店招聘服务员。

　　而他绝不会告诉你的是一千多家门店的月均离职率，高达百分之十以上，从理论上讲，一家门店除了用手指头就能数出来的管理人员，其他职员在不到十个月内就要全面洗牌一次。

　　记着，这世界所有的洗脑术都是将概率上的极少数当成大多数来宣扬，以让那些未经世事的年轻人死心塌地的为一个幻梦心甘情愿的当牛做马。

　　从我的感受而言，的门店有着极大的差异性，这和门店管理层权力极大是分不开的，店经理和门店三大经理（大堂、后堂、值班经理）这四个人加起来，不客气的说，在门店里是可以为所欲为、只手遮天。

　　这也导致了一个好的管理层也许会营造一个相对好的环境，而一个差的管理层，很可能会让你痛不欲生。

　　在我作为新员工培训的那家门店，氛围就较为舒适，前后堂及白夜班的相处比较融洽，由于这家门店的生意极好，导致我在夜班上班时，负责员工餐的厨师根本没有时间做饭，于是我连续在夜班吃了将近10天的火锅。

　　但是等到培训完毕，我去了新门店，氛围完全不同，前后堂和白夜班有时候势同水火，而且因为门店生意太差，职工太多，在将近半个月的时间里门店管理层通过各种手段，劝退了四十多人，以节约成本。

　　这个数据从何得出呢？因为门店有一个钉钉总群，连同管理层在内都在群里，在我入群的前几天，群人数大概在120多人，而在半个月后的门店上座率不足的低谷期，人数只剩下80人左右。

　　而这仅仅是半个月的离职人数，离职率远超总公司通报的百分比。

　　在，离职率超过某个界限，总部会在企业号上通报批评，但在那一个月，这家门店并未在名单以内，我看了下通报的名单，发现门店的月离职率超过百分之十五，就极有可能被通报批评。

　　至于这个数据到底有多少真实性，从上述新店离奇的离职率，想必人人心中都会打一个问号了。

　　毕竟，数据这东西，从在中国出现，似乎就没有真正真实过，中国的数据，大多经过粉饰、美化而来。

　　在新门店上了二十多天班，我终于发现了门店是如何对离职率进行美化的法宝，由于夜班生意太差，养不起太多人，于是上班人数从一开始的15个人直线下降到低谷时的六个人，裁撤及离职人数超过一半。

　　据我所了解到的情况是——前后堂至少有两个人是劝退的，劝退过程是值班经理打电话让你休假，但不会直接让你离职（在劳动法中，公司不得无故辞退职工）。

　　休假时间过多，将导致你的工资按照城市底薪2200块钱进行计算，而如果经理一直令你休假，那么你将分文不得，可想而知这意味着什么，不论是被休假人员还是值班经理，应当都是心知肚明的。

　　前后堂的两个人离职以后，一直到次月，我都能在排班表上看到他们的名字，那两个人虽然不在门店工作了，但是名字却一直在待岗人员之中。

　　再到后来，待岗变为休假，等到次月都快结束了，他们的名字才真正消失。

　　这大概就是门店如何操纵离职率的一个案例了，也许他们还有很多种手段，令实际已经离职的人员还留在职工之中，等到下个月或者下下个月，门店离职率不那么高的时候再让他们消失于无形。

　　这样神乎其技的手法，是不是像极了那些避税、逃税、阴阳合同的大明星们。

　　那么刻画的晋升路线是否准确呢？普通服务员能否平步青云，直达店经理的职位？

　　从实际来看，大多数门店的管理层确实是从底层一步步爬上去的，只是从概率上来讲，及其低微。

　　在新门店里，店经理曾经自我介绍，称其从初入社会没多久就加入了，这也是其第一次当上店经理，从其三十多岁的面相看，这其中花了多少年，也就不言而喻了。

　　如果一个人进入后，真想闯出一番天地，觉得自己可以从服务员爬到店经理的级别，那么我的建议是，去前堂、去前堂、去前堂。

　　重要的事情说三遍，在我待过的两家门店，由于接触到的都是值班经理，因此从闲聊中，我发现他们都是前堂出身，并且都是在进入两年左右就当上了值班经理。

　　首先要说的是，店经理和三大经理的差别是非常巨大的，在一些好的门店，门店通过拓展开店，店经理的年薪加分红是可以达到百万以上，而其余三大经理每个月的工资大概是一万出头，如果门店生意不达标，他们也只能领取七千多的工资而已。

　　再有一个原因，是和去年爆发的新冠疫情分不开的，众所周知，在疫情严重的时候，餐饮业损失惨重，数个月都不能开门营业，这导致了各个门店大量人员离职。

　　据那位火箭般上升的值班经理说，当他从老家回到门店的时候，之前的职工几乎都走光了，于是他顺理成章的成功上位。

　　从离职率上来讲，一家门店在十个月内人员就要全方面大换血，那么一个业务能力过关又可以在残酷的优胜劣汰中存活下来的人，他的机会还是非常之大的。

　　推崇以顾客为上帝的公司文化，因此负责服务顾客的前堂人员，他们是着重培养的对象，值班经理看似已经进入了管理层，但在大部分的时候，他们仍旧必须亲自上阵招待顾客。

　　因此，值班经理在门店的一个桌位前，点头哈腰、笑容满面的为一桌客人剥虾，那也是很常见的事情。

　　相比于前堂业务能力出色的服务生，后堂则相对来说落寞很多，一个人如果欠缺服务顾客的意识，那么他在是没有发展前途的，所以内向、不善交流，又或者自尊心极强的人，基本上和晋升绝缘。

　　很多在后堂干过两三年的职工，他们的工资基本上和新员工相差无几，可能就多了几十块钱的工龄工资吧，而他们的工作也和两三年前相差无几。

　　因为这个社会还有很多人，他们愿意干脏活累活，但是让他们拉下脸皮、阿谀奉承似的去服务顾客，他们根本做不到。

　　新门店的后堂经理，据说是后堂出身，在足足干了七年左右，可见前后堂晋升之路的极大不同。

　　如果你在工作七八年，然后离开这家公司，你可能会发现，你在门店的七八年时间里学到的大多数东西，出了，根本毫无作用。

　　因为在这家公司，所有人都像是随时会被替换的螺丝钉，大多数岗位，如果有人愿意手把手教你，不出十天，你就可以把所有岗位学得八九不离十。

　　千万别以为的服务人员是从心底里服务顾客的，那不过是一堆堆提前培训好的话术，店经理经常会在总群里推送一些话术文件，服务员只要背熟，就可以看人下菜，在什么时候、对什么人、说什么话，其实都是在一定预定范围之内的。

　　对于那些没有学历、没有一技之长、没有背景的人员来说，似乎为他们的未来描绘了一条康庄大道，但是事实上是，百分之九十九的人都会因为残酷的环境而提前离去。

　　如果一个人愿意花很长一段时间，去学习琢磨那些出了在社会上一无是处的技能，并且能够忍受那样卑微的环境，那么说实话，只要呆的时间足够长，腰弯的幅度足够大、嘴巴足够甜，那么恭喜，起码三大经理月薪过万的待遇离其不远了。

　　福利薪资假期及其它

　　作为中国（不久前控制人已成为新加坡人）数一数二的上市餐饮企业，对于职工的薪资及社会保险的缴纳，应当来说，比之一些“血汗工厂”都是较为规范的。

　　在双选结束以后，当天培训师会立即带领入职的人员签订合同，职工可以选择交或者不交五险一金。

　　虽然劳动法规定，哪怕是自愿不交五险一金，在我国也是不合法的，但是对于大多数乡镇及农村青年来说，一个月近500元的五险一金，他们是不太愿意交的，因为对于他们而言，在一家公司工作的时间是不大确定的，很可能一两个月就要提桶跑路，每个月多五百块钱出去洗洗脚、喝喝酒比所谓的社会保障要实在得多。

　　因此在签订合同的时候，缴纳五险一金的职工是和直接签署合同，而选择不缴纳的职工，则是和一家劳务公司签署合同。

　　这也是中国大多数企业的通用做法，通过外包工、劳务派遣规避掉政策风险。

　　值得一提的是，在工作哪怕一天，在次月发工资的日子，都会按时分发到职工登记的银行卡上。

　　至少在，我是从未听说有人在正常的情况下被克扣过哪怕一天的工资，相对来说，比之工资可能随时被各种侵吞、罚没的小型私人工厂企业，按时且如数发工资这一点还是值得赞扬的。

　　在，上级人员是不能向下级职工借钱的，且绝不允许职员赌博，管理层人员不能收受贿赂，一经发现，立即斥退且永不录用。

　　如果员工发现管理层人员收取贿赂，且有明确的证据，那么当其向总部举报且经过查实后，至少会有几十万的奖金，可谓一笔巨额横财。

　　在职工宿舍的墙上，粘贴着某某职工举报店经理收取贿赂，总部奖励高达上百万元奖金的众多案例。

　　总部对于门店的管理及其话语权，是非常之大的，总部会定期派人下来检查，每逢检查的时候，门店经理如临大敌，可想而知总部之权威。

　　这样带来一个好处，就是除开工作以外，门店管理层是不敢对职工进行其它控制行为的，譬如在酒文化盛行的中国，经常有上级利用职权，命令初入社会的年轻女孩陪酒吃饭等事，因此而导致的悲剧亦层出不穷，这样的案例在几乎不可能发生。

　　内部有反性骚扰的专门条例，如果管理层强迫职工做工作以外的事，那么当事人可以通过录音或录像等方法取得证据，匿名投诉至总部，基本上一经查实，那人在的职务，将面临毁灭性打击。

　　不仅如此，职工如果和门店管理层相处不和，还可以申请调店，调店的同意权不在本门店，而是另一家门店的经理同意，职工就可以拍拍屁股和本店经理说拜拜了。

　　在全国各地一千多家门店中，只要其它地区门店缺人，的职工是可以随时申请调店，地区不限，应该来说，这是一项非常好的制度，为留下了不少优秀职工。

　　在门店上班的次月，就有一名职工因为和本店的后堂经理吵架，随即调到了我所在的门店上班。

　　总部的权威，在我上班的一次案例中得到体现，一位职工因在宿舍抽烟遭到惩罚，按的条例来说，在宿舍抽烟是扣除12分且领取三个月的保底工资（2200元）。

　　但因为那个人平常工作极为上进，管理层想软处理这件事，最后不知是那名职工平常得罪了什么人，被其他人匿名举报到总公司，导致次日门店就在总群公布了扣除其12分且领取三个月保底工资的决定。

　　店经理为此大为恼怒，专门召开全体员工大会，训导全体职工以后有什么事可以私下里找店经理私聊反映，没有必要直接向总部匿名投诉。

　　那人被处罚后没几天就离职了，毕竟每天累死累活12个小时才领取一个月2200块的工资，是个正常人都会选择离开。

　　至于那个匿名投诉的人是谁，无人知晓，说明总部的保密工作，还是非常出色的。

　　内部等级之森严可见一斑，门店职工对三大经理俯首称臣（工作以内），三大经理对店经理赔着笑脸，至于店经理，看似劳苦功高，一旦考核不达标，他们也将成为总部随时随地可以替换掉的螺丝钉。

　　门店对于工作出色的职工，会奖励其积分，积分的作用和各大银行信用卡积分相差无几，可以用来兑换各类礼品、甚至假期。

　　一开始，我所在的新门店的积分可以用来吃锅，的火锅本身比之普通火锅店要贵上不少，而职工去任意一家门店吃锅，是可以打五折优惠的，再加上积分抵用，只要积分够用，有时候吃一个数百元的锅，甚至只要几十块钱（不可全数冲抵）。

　　到后来门店的生意不好，这项福利就取消了，积分只能兑换一些锅碗瓢盆、火锅底料、牛奶等物品了。

　　积分的作用，因门店而异，我听一位辗转过数家门店的职工说过，有人甚至用大半年奖励的积分换了一台笔记本电脑（未查实）。

　　和多数中国企业一样，门店的工作时间为上六休一，只有全勤保底，没有加班费，周末的工资和普通工作日并没有区别。

　　法定节假日三倍工资，不过是按照城市保底2200元进行计算的，在五一、国庆节这样的节假日上班，一天大概有三百元左右。

　　的休假制度极为严苛，一个月四天休假基本上是雷打不动的，如果职工在四天公休以外，休了一天事假，那么这个月迎接你的将是2200元的城市保底工资。

　　职工入职超过一年，才会有六天左右的年假，可以调休到任意一天。

　　据说在店经理级别，还有高达13个月的产假，但这件事查证起来比较困难，在内部高度竞争的环境里，对于店经理来说，这么长的假期，恐怕也不敢随意休息吧。

　　在工作的时间，真的是人生中难忘的经历，我曾经对于这个世界，怀抱着非常美好的期许，但当踏入这复杂的环境里，才真正看到和我想象中非常不同的阶层环境。

　　在这里工作的大多数人，属于社会的最底层，他们来自五湖四海，许多人都出身在偏僻的犄角旮旯里。

　　他们相互倾轧、相互唾骂、相互竞争，在广州这个称得上中华大都市的城市里，他们无立锥之地，无房无车，挤在十几人的宿舍里。

　　在中国许多地区年轻人口告急的情况下，这里放眼而去，一大半都是2000年后的年轻生人，迅猛的年轻力量在这里互相碰撞，却不知走向何方。

　　他们的未来看起来殊为渺茫，有时候我甚至难以置信，在十年二十年以前，他们的父母在血汗工厂里不眠不休，为中国制造业打下一片江山。

　　未曾想他们的下一代，仍然要在如此残酷的环境里，持续工作12个小时。

　　除了工作，他们的其余生活是睡觉、打企鹅厂的手机游戏，休假时去网吧通宵一宿，一切恍如数年以前。

　　少壮不努力，老大徒伤悲，年轻时候我和他们一样沉迷于游戏不可自拔，现在只觉得这是在浪费青春、浪费生命。

　　当我敲下这段文字的时候，我背起陈旧的行囊，准备开始新一段旅程，希望这一段旅程，可以看到不一样的壮阔风景。

　　广东工记之 终