【原创·视频】全聚德前三季度净利润“腰斩”！“涮羊肉”原总经理任新掌门，能拯救老字号吗

　　12月3日，全聚德发布公告，公司审议通过《关于聘任公司总经理的议案》，同意聘任周延龙为总经理，接替原董事、总经理张力，而周延龙曾是掌门人。实际上，近年来全聚德已有多名高管离职，2016年

【原创·视频】全聚德前三季度净利润“腰斩”！“涮羊肉”原总经理任新掌门，能拯救老字号吗

　　12月3日，全聚德发布公告，公司审议通过《关于聘任公司总经理的议案》，同意聘任周延龙为总经理，接替原董事、总经理张力，而周延龙曾是掌门人。实际上，近年来全聚德已有多名高管离职，2016年曾创下一天出走四位高管的纪录。外界认为与全聚德业绩持续低迷有关。目前业内也将这次人事变动看作是全聚德新一轮转型的开始。百年老字号烤鸭店为啥会跌落神坛？换帅能拯救它的命运吗？扬子晚报/紫牛新闻记者展开了多方调查。

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 李冲 徐兢

　　实习生 姜雪儿

　　公告

　　全聚德烤鸭业绩下滑，高管频频出走

　　11月27日，全聚德公告称收到董事、总经理张力先生的辞职报告，其因工作变动原因特向公司董事会申请辞去公司董事、董事会战略委员会委员、董事会提名委员会委员及总经理职务，辞职后不再担任公司任何职务。

　　公告

　　扬子晚报/紫牛新闻记者了解到，此次接任全聚德总经理职务的周延龙，曾任北京集团有限责任公司党委书记、董事、总经理。周延龙担任总经理期间，在天猫、京东等电商平台上开设店铺，增加线上礼盒产品及肉制品等销售。早在2014年，就推出小火锅品牌“青春逗”，主打一人一锅的小火锅，2018年该品牌升级成“涮局”，并与新零售业态盒马鲜生合作，在其门店内开设门店。

　　1864年诞生的全聚德可以说是名副其实的百年老店。2007年,全聚德在A股上市,成为首家上市的餐饮老品牌企业，并被称作“烤鸭第一股”，但目前正经历业绩低迷期，主要涵盖全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店等四个品牌。今年其业绩惨淡，据Wind，2019年前三季度实现营收11.9亿元，同比下滑12.62%；净利润5260.41万元，同比下降59.09%，同时，其预计2019年全年净利润同比下滑70%-40%。

　　对于业绩下降，全聚德方面表示“主要原因是公司预计营业收入同比存在下行压力，导致利润水平有所下降。公司将采取多项应对措施，积极调整经营工作。”

　　事实上，全聚德高管频繁变动的问题已存在多年。梳理2014年—2016年全聚德的高管离职情况发现，在此3年中，共15位高管及董事辞职，2016年更是创下一日之中4位高管同时辞职的记录。今年7月份，董事会还收到了董事叶菲递交的辞职报告。

　　公告

　　记者调查：

　　南京全聚德人均花费200元，外地游客居多

　　扬子晚报/紫牛新闻记者在走访的过程中发现，来全聚德消费的人群以外地游客居多，精品烤鸭每只168元，但是京酱、甜面酱、黄瓜条2元每位，荷叶饼、紫薯饼以及椒盐鸭架加工费都要额外收取，另外，如果想要鸭汤泡饭的话，价格是每份16元。综合起来，基本上每只烤鸭要230元起，此外，片鸭的话还要加上10%左右的服务费。

　　12月6日，扬子晚报/紫牛新闻记者在全聚德的南京新街口店采访了几位消费者，一位东北来的消费者告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，自己是从长春到南京来出差的，约朋友在全聚德吃饭。“这是我第一次吃全聚德，味道还可以，各种鸭子的做法也很独特，人均消费有些贵，大概200元。”

　　另外一位消费者杨女士表示，十年前去北京曾慕名吃了全聚德烤鸭，记得当时价格也很贵，四个人吃了800多块，一鸭多吃的吃法当时感觉很新鲜，但后来没再去过。“一来，价格比较高，二来，出现了其他性价比更高的同类品牌可选择，而且现在也不太喜欢高油高脂的饮食了。”

　　但也有人表示，选择全聚德是因为在其他城市有过用餐经验。扬子晚报/紫牛新闻记者在大众点评中看到，消费者对全聚德的评价褒贬不一，有人表示很值得光顾，也有人认为，环境和服务拖了后腿。在大众点评的低分评价中，不少顾客表示全聚德存在“上菜慢”的问题。通常是饭都快吃完了，烤鸭才上来。与此同时，服务差也经常为人所诟病，有网友表示，全聚德的服务和十多年前相比已经大打折扣。

　　“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！以前去北京旅游，全聚德是必去的。”曾在北京居住超过15年的白领张先生说，现在身边很少有朋友吃烤鸭会选择全聚德，“全聚德在菜品、味道上也没有什么优势，而且一般两个人吃全聚德基本都得500元左右，这个价位可以选择更多性价比更高的烤鸭店。”

　　南京新街口全聚德门店的负责人在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示，北京总部的人事变动对于门店销售额并无影响，“这是企业正常的人员调整，换人的目的是为了对企业发展更有利。”该负责人表示，南京共有两家全聚德烤鸭店，工作日相对人少一些，但是双休日以及法定节假日以及传统节日到来时，人比较多，甚至有时候会排队。

　　专家点评：

　　价格偏高+缺乏场景升级成发展“短板”

　　对于全聚德频繁换帅以及其目前的经营状态，著名经济学家宋清辉在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示，全聚德的营销模式没有跟上日新月异的消费结构的变化，在餐饮消费渠道多元化的时代逐渐落后，它的产品虽然虽然保留了老字号传承，但价格偏高，大大降低了消费者到店的频次。“对于全聚德而言，不能一味消耗前人留下来的招牌名气，而是应该大胆创新、坚持本心，否则会逐渐被市场所淘汰。”

　　“换了涮羊肉火锅的掌柜来接管，不会马上体现在业绩上，因而对全聚德烤鸭生意带来的影响很有限。”宋清辉说，此次换帅，在一定程度上说明全聚德目前在管理方面一盘散沙的境地，给外界留下不良印象。他建议，老字号餐饮需要深入研究市场趋势和年轻人的消费习惯和喜好，大胆创新，持续赋予老字号新内涵，才能赢得市场和年轻人的心。