非遗传承 ｜ 小寒暖胃盛宴，畅聊京津冀国家级非遗美食

　　昨日小寒 　　数九寒天适当锻炼 　　能增强身体对寒冷的适应能力 　　当然少不了暖胃的美食 　　今天咱来聊聊京津冀地区 　　国家级非遗美食 　　北京：涮

非遗传承 ｜ 小寒暖胃盛宴，畅聊京津冀国家级非遗美食

　　昨日小寒

　　数九寒天适当锻炼

　　能增强身体对寒冷的适应能力

　　当然少不了暖胃的美食

　　今天咱来聊聊京津冀地区

　　国家级非遗美食

　　北京：涮羊肉制作技艺

　　饭庄是北京清真餐饮的代表，始建于清代光绪二十九年（1903），距今已有一百多年的历史，原址在北京王府井大街东安市场北门，创始人为丁德山。涮羊肉是北方火锅的代表，素有“中华第一涮”的美誉。

　　涮羊肉制作技艺融合羊肉批制和切肉、火锅制作、糖蒜制作、调料制作等多种技艺，形成涮羊肉选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全的八大特点，以色、香、味、形、器的和谐统一创造了富于个性的饮食文化特色。历来受到社会各界的喜爱，无论是政府首脑、名人雅士，还是平民百姓，都纷纷前往品尝正宗的涮羊肉。

　　北京：鸿宾楼全羊席制作技艺

　　北京鸿宾楼开业于清代咸丰三年（1853），是一家主营清真风味菜肴的老店，原址设在天津，1955年迁入北京经营。

　　清代宫廷以高档次的全羊席招待信仰伊斯兰教的宾客。清末民初全羊席盛行于市肆酒楼，鸿宾楼的名厨宋绍山等在师承前人的基础上对之进行丰富完善，创制出有120道菜肴的特色宴席。

　　全席以羊为主料，因材施艺，结构完整，布局缜密，且有循章扣法之功。鸿宾楼全羊席烹饪手段丰富，将传统技法发挥得淋漓尽致。

　　河北：大名小磨香油制作技艺

　　资料图

　　大名小磨香油始于唐，兴于明清，盛于当今，改革开放以来，全国各地均有大名小磨香油的作坊和企业。小磨香油成为大名县特色产业之一，2004年大名县被命名为“中国小磨香油之乡”，2014年被原国家质检总局认定为“中国国家地理标志产品”。

　　大名小磨香油采用本地优质芝麻，以传统小磨香油制作技艺加工而成，香味纯正，色泽晶莹，且不添加任何化工原料和防腐剂，为环保型绿色食品，深受消费者欢迎。

　　天津：桂发祥十八街麻花制作技艺

　　一九二七年，天津卫海河西侧新开张了一间麻花铺，掌柜刘老八，字号“桂发祥”，寓意为“桂子飘香，发愤图强，吉祥如意”。因店铺地处东楼十八街，故得名“桂发祥十八街麻花”。

　　精于点心制作的刘老八，久经尝试，率先研究出了将什锦馅料融于麻花之中，使产品呈现条酥而不懈，馅溢而不散，均匀饱满，紧致有序，造型周正，金黄通透的完美形态，产品一经问世，便以酥脆香甜的口感，久放不绵的特点，赢得了上至达官显贵、下至布衣百姓的推崇，成为津门乃至北方美食的翘楚。

　　今天，桂发祥十八街麻花已成为津门美食名片，并作为中华传统经典美食走向世界各地。

　　天津：“狗不理”包子制作技艺

　　狗不理包子为天津名优食品“三绝”之首，系用水馅半发面制作，状若凝脂，形似菊花，口感鲜香不腻，在大江南北独树一帜。

　　传说在清同治八年（1869），靠运河码头侯家后的刘记蒸食铺招了一个徒弟，姓高名贵友，他就是后来狗不理包子的创始人。高贵友学徒期满后辞职出号，于清光绪八年（1882）自己投资经营包子铺，取名“德聚号”。他对包子进行了改革，使包子不但好吃，而且外观漂亮。其形状要求为菊花项、抓髻扣，他把包子与漂亮的花连在一起，把物质享受与精神满足同时赋予了顾客。